Canvas-LMSは結構細かいところまでカスタマイズできます。テーマという、見た目も好きなように変えることができます。もちろん機能を追加・削除には制限がありますが、色合いや背景画像など変えられます。初期テーマの他に、オプションのテーマが3つ準備されていて（計4つ）選べますし、その一テーマをカスタマイズすることもできます。新しく作成することもできます。
弊社でログイン画面カスタマイズしようという話があり、私はRuby on Railsの勉強をしながら機能を調べていたところ、テーマでログイン画面ある程度変えられると知りビックリ。
サブアカウント単位の設定も「権限」（アカウントの役割？ ※未確認です）によってテーマ設定を決められるようです。講師によって見た目が変えることもできそうです。
弊社でテーマのカスタマイズを承っております。ご相談ください。